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課程名稱 |
食品化學分析
CHEMICAL ANALYSIS OF FOOD |
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開課學期 |
98-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
呂廷璋 |
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課號 |
FOOD5202 |
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課程識別碼 |
641 U3060 |
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班次 |
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學分 |
1 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期三7(14:20~15:10) |
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上課地點 |
食研222 |
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備註 |
限食品科技學程學生。與羅翊禎、謝淑貞合開
限本系所學生(含輔系、雙修生)
總人數上限：16人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/982_ChemAnalFood |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程目的在教導學生食品組成分析的理論與方法，包含實際的分析操作。內容包括：分析樣品的前處理與製備、實驗數據的分析、水分、灰分、粗蛋白質、粗脂質、膳食纖維與醣類的測定，並教導食品組成資料庫的查詢與使用。
成績的評量以實驗考核佔30%、實驗報告30%與考試40%。
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課程目標 |
本課程目的在教導學生食品組成分析的理論與方法。 |
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課程要求 |
修習年級：本所研究生暨食品科技學程學生。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
教科書： 講義
主要參考資料：
1.中國國家標準。行政院經濟部標準檢驗局，台北。
2.藥物食品檢驗局。1988。常用食品檢驗方法專輯（一）。行政院衛生署藥物食品檢驗局，台北。
3.AACC. 2000. Approved Methods of AACC, 10th ed. the American Association of Cereal Chemists, St. Paul. MN, USA.
4.AOAC. 1997. Official Methods of Analysis of AOAC International, 16th ed. AOAC (the Association of Official Analytical Chemists) International-DE, Baltimore, MD, USA.
5.AOCS. 1998. Official Methods and Recommended Practices of the AOCS, 5th ed. American Oil Chemists’ Society, Champaign, IL, USA.
6.Nielsen, S. Suzanne. 2003. Food Analysis, 3rd ed. Kluwer Academic/ Plenum Publishers, New York, NY, USA.
7.Wrolstad, Ronald. 2001. Current Protocols in Food Analytical Chemistry. John Wiley & Sons, Somerset, NJ, USA.
8.食品工業發展研究所網站：http://www.firdi.org.tw/index.htm
9.USDA National Nutrient Database for Standard Reference: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/index.html
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2010/02/24 |
Introduction and experimental arrangement |
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第2週 |
2010/03/03 |
Sample preparation and data treatment |
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第3週 |
2010/03/10 |
Moisture and ash |
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第4週 |
2010/03/17 |
Lipids and proteins |
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第5週 |
2010/03/24 |
Carbohydrates and dietary fiber |
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第6週 |
2010/03/31 |
Experiment 1- Methodology and Instruments |
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第7週 |
2010/04/07 |
No Cllass |
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第8週 |
2010/04/14 |
Experiment 2- Moisture, Ash, Crude fat |
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第9週 |
2010/04/21 |
Experiment 3- Dietary fiber (Demo) |
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第10週 |
2010/04/28 |
Experiment 4- Soluble total carbohydrates and reducing sugars |
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第11週 |
2010/05/05 |
Experiment 5- Data discussion |
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第12週 |
2010/05/12 |
Operating Permit test (I) |
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第13週 |
2010/05/19 |
Operating Permit test (II) |
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第14週 |
2010/05/26 |
Operating Permit test (III) |
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第15週 |
2010/06/02 |
Operating Permit test (IV) |
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第16週 |
2010/06/09 |
Operating Permit test (V) |
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